Ladoix "Les Carrières" 2019, Edmond Cornu & Fils

Detailní popis produktu

"S tímto vínem jsem dostal stříbro v hodnocení Wine & Degustation. Edmond Cornu je můj nej v Burgundsku. "

Jedná se o rodinný majetek o rozloze přibližně 15,5 hektarů vinné révy, který se nachází v severní části Côte de Beaune (zahrnující apelace Chorey, Savigny, Aloxe-Corton a Ladoix), v Ladoix, jen na dohled od hranice Côte de Nuits. Produkce je převážně červená z 13,5 hektaru Pinot Noir, 1,5 hektaru Chardonnay a půl hektaru Aligoté. Doménu řídí Pierre, jeho žena Edith a jeho bratranec Emmanuel. Edmond, i když je nyní v důchodu, nadále poskytuje neocenitelnou podporu, ať už předává rady nebo podává pomocnou ruku, když je potřeba. Nemovitost se postupem času vyvíjela přizpůsobením se ekonomickým, technickým a sociálním výzvám. Za posledních 30 let se domaine vrhlo na komercializaci své sklizně (která je vždy 100% plněna na místě) a podpořila růst provedením některých klíčových investic (do vybavení, budov a komerční infrastruktury).

Aby rodina prokázala svůj respekt k životnímu prostředí a interakci mezi člověkem a přírodou, pustila se do vytváření integrované vinohradnické politiky a v roce 2007 byla odměněna certifikátem Agriculture Raisonnée. Určitě se jedná o dlouhodobý projekt. Například: nalezení správné rovnováhy mezi pronikáním plevele a zdravým růstem révy. K udržení této rovnováhy používají vhodné metody (pomocí přípravků na ochranu rostlin, hnoje, přípravků šetrných k révě atd.). Přijetím této filozofie se réva rozvíjí v harmonii s okolím (tedy s florou a faunou), a tak umožňuje růst výjimečných hroznů, které jsou zdravé a schopné dosáhnout maximální zralosti. Uplatněním těchto vůdčích zásad nevyžaduje výroba vína v tomto zařízení žádné posilování, aby mohla dodávat kvalitní vína obdařená krásnými osobnostmi.

Vinifikace: Hrozny jsou ručně sbírány a přivezeny do sklepa v sběracích boxech. Sklizeň je zcela zbavena stopek a bude kvasit v otevřené kádi po dobu 8 až 10 dnů. Čepice děrování dvakrát denně, stejně jako pumpování přes.
Fermentace trvá od 8 do 12 dnů v závislosti na ročníku. Proces lisování je pneumatický. Zrání probíhá v dřevěných sudech po dobu 18 měsíců (20% nový dub, až 5 let starý), ve dvou různých částech se stočením po jablečno-mléčné fermentaci.

Dobře se hodí ke zvěřině , marinádě a jemným sýrům.